Se busca que el platillo sea más sabroso, a través de los condimentos, especias o hierbas aromáticas como ingredientes esenciales que aromatizan, aportan color, sabor o conservan los alimentos.
¿Por qué condimentar? Para lograr una mezcla de sabores equilibrados para agradar al paladar. Por sobre todo, se debe considerar mantener el sabor particular de cada alimento sin enmascararlo o provoque reacciones indeseadas; por lo que se adicionarán en pequeñas cantidades. Otra razón importante, es lograr sustituir la sal o bajar la medida de la misma.