Pollo al Curry – Badia Bolivia

4 pechugas de pollo sin hueso cortadas en cubos
1 fl. onz. Aceite de Oliva Badia
4 cucharadas Polvo de curry Badia
16 fl. onz. leche de coco
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla roja cortada en tiras de juliana
1 manojo de cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta para probar

2 mangos maduros cortados en cubos
1 libra de espinaca baby

3 onzas. cacahuetes salados picados
1 pimiento rojo dulce cortado en tiras de juliana
8 tomates cherry cortados por la mitad
½ limón (jugo)
2 cucharadas. Aceite de Oliva Badia

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